URDEKI. Oñatiko Txorizoa.
Enpresa hau 1997an sortu zen Oñatiko udaletxeak antolatutako urdaitegi ikastaro baten ondoren. Ikastaro hauetan Debagoienean txorizoa egiteko modu tradizionalari garrantzia eman zitzaion.
Urdeki, antzina txorizoak geurean egiten zireneko ohitura galdu ez zedin sortutako ekimena da.
Gaur egun txorizoa antzina bezala egiten da, merkatuak eskatzen dituen teknika eta baldintzetan oinarrituz.
*Urdeki es una iniciativa llevada a cabo para evitar la perdida de la tradición choricera en el entorno de Oñati.*
*Urdeki se creó en 1997 tras asistir a unos cursos de charcutería organizados por el Ayuntamiento de Oñati. En estos cursos se resaltó la importancia de la fabricación tradicional de chorizos en el valle del Alto Deba.*
*Hoy día, la elaboración del chorizo es básicamente tradicional, incorporando las nuevas técnicas y exigenicas del mercado. También hemos ampliado nuestra oferta a la costilla adobada y curada.*
